L’aventure gastronomique se poursuit en solo pour l’ancien chef du Castellas à Collias (deux étoiles au Michelin) ! Après le « Bistr’AU » ouvert en décembre 2014 au Mas de Boudan à Nîmes, Jérôme Nutile inaugure sa table gastronomique et son hôtel.
À 44 ans tout juste, Jérôme Nutile poursuit l’aventure gastronomique en solo en s’installant au Mas de Boudan, à Nîmes. Au cœur du magnifique parc Georges-Besse et ses 7500 m2 de verdure mis en paysage par Frédéric Faure, Meilleur Ouvrier de France en 2011, Jérôme Nutile veut faire partager une expérience gastronomique hors du commun, en 3 temps. Après 8 mois de réhabilitation de ce superbe mas provençal vieux de 300 ans, le Bistr’AU – en hommage à ses deux enfants dont il reprend les initiales -, ouvrait le en décembre dernier.
Le restaurant gastronomique ouvre à son tour ses portes. Jérôme Nutile y élabore une cuisine très « haute couture », contemporaine et précise. Aux côtés des classiques lièvre à la royale, salmis de bécasse déjà inscrits sur la carte d’hiver, on retrouvera les célèbres « dans un bouillon léger aux haricots coco de Paimpol corsé à l’huile de truffe et noix de saint Jacques juste réduit » et « bœuf Aubrac en 3 versions : tartare d’onglet aux huîtres, filet de bœuf au foie gras et raisin, raviole de paleron dans un bouillon au gingembre ». Deux spécialités du chef qui ont accompagné son ascension au rang des étoilés du guide Michelin. Une boutique attenante proposera une sélection pointue d’épicerie fine (sélection de thés, huiles d’olive, une sélection de vins de la région, etc.).
« Ce lieu dédié à la haute gastronomie, je l’ai voulu moderne, lumineux mais surtout convivial : je veux qu’on se sente invité, à l’aise, prêt à vivre une expérience gustative dans une atmosphère où la pierre respire. Parce que la cuisine c’est avant tout du partage, je veux donner du plaisir à mes convives ! »
Enfin, pour que chaque gourmet puisse apprécier pleinement cette nouvelle adresse gastronomique au cœur de Nîmes, 4 luxueuses chambres d’hôtes verront également le jour à l’étage du restaurant. Affaire à suivre !!!
Jérôme Nutile : 351, chemin bas du Mas de Boudan – 30000 Nîmes
